La storia di Fattoria Lavacchio

La Fattoria, situata sulla sommità del colle di Montefiesole a 450 metri di altitudine, a soli 18 Km da Firenze, è una tipica azienda a conduzione familiare. La sua storia risale al 1700 quando la nobile famiglia fiorentina dei Peruzzi la edificò. Nel 1800 passò ai Marchesi Strozzi Sacrati di Mantova ed infine, nel 1978, fu acquistata dall’attuale famiglia, di origine genovese, ma da sempre amanti della Toscana. 

Da allora è stata intrapresa una completa opera di ristrutturazione dell'azienda consentendone il rilancio produttivo, preservando le migliori tradizioni di azienda agricola vocata alla coltivazione e produzione biologica del vino e dell'olio abbinando, ai metodi produttivi artigianali, le tecniche più moderne.

La produzione

La filosofia di Fattoria Lavacchio è fondata da sempre sul rispetto delle antiche tradizioni e degli equilibri naturali per una gestione sostenibile: infatti tra le aziende di una certa dimensione presenti nella zona di produzione del Chianti Rufina, è stata la prima ad aderire ai programmi di produzione biologica.

Inoltre l’intera fattoria si impegna nella gestione a basso impatto ambientale, minimizzando le attività che riguardano il consumo idrico ed il consumo di energia.

La gamma dei vini prodotti esprime in maniera personale l’interpretazione delle caratteristiche del territorio e mette in luce la profonda vocazione del Chianti Rufina a produrre vini di tipologia molto diversa, con il denominatore comune rappresentato dall’elevato livello qualitativo e dalla spiccata personalità.

La raccolta delle uve viene fatta a mano per assicurare una selezione ottimale della materia prima e tutti i vini sono ottenuti da fermentazione spontanea, cioè senza lieviti aggiunti.

L’attuale selezione di vini valorizza al meglio le peculiarità del Sangiovese e rispecchia la natura, le caratteristiche del territorio, dei vitigni e dell'annata, mettendo in commercio solo le annate dove viene raggiunta la qualità ricercata.

Ma non finisce qui, perchè la Fattoria Lavacchio è un luogo ricco di tradizioni e biodiversità dove oltre al vino, si producono olio, frutta, verdura, salumi, tartufi e ceramiche.