La storia di Sator

L’azienda vitivinicola SATOR si trova nell’alta Maremma Toscana a circa 40 km a sud-ovest di Pisa e include terreni che appartengono alla famiglia Moscardini da circa due secoli. Alcuni di questi sono ubicati su un altopiano poco distante dal paese di Pomaia e ricadono all’interno del comprensorio della DOC Montescudaio. È su questo altopiano, dove la natura ha creato un mosaico di terreni di diversa composizione, che Roberta e Gianni Moscardini hanno deciso nel 2004 di impiantare dei vigneti con la volontà di produrre vini che esprimessero al meglio le potenzialità delle singole varietà e dell’esclusivo terroir.

La produzione 

Ubicati in diversi appezzamenti denominati “Campo San Giovanni”, “Campo al Pino” e “Cantina” si estendono su 11 ettari. Le varietà coltivate sono il Ciliegiolo, il Sangiovese, il Teroldego, il Merlot ed il Cabernet Franc per quelle a bacca rossa, il Vermentino e il Fiano per quelle a bacca bianca. Le uve provenienti da ogni parcella, una volta raggiunta un’ottimale maturazione, sono raccolte e vinificate separatamente. Da ogni parcella si ottiene un vino con carattere distintivo e personalità unica, il successivo affinamento, anch’esso specifico (acciaio, rovere o cemento), esalta queste caratteristiche. La densità d’impianto è di 5.500 viti ad ettaro che sono allevate a guyot o a cordone speronato. Tutte le varietà impiantate ricadono almeno su due aree di suolo (parcelle) di diversa natura e composizione.